raw torty - recepty

Vyrobiť tieto dezerty nie je žiadna zložitá veda. Dôležitá je však určite príprava a potom to ide ako “po masle”. Rada by som preto zhrnula zopár všeobecných doporučení/informácií odo mňa ešte pred tým ako sa pustíš do výroby.

Doporučujem si určite prečítať najskôr informácie ohľadom surovín, kde sa dozvieš veľa dôležitého. Potom už budeš rozumieť, aké suroviny k výrobe je ideálne použiť.

⇒ Plnky vieš pripraviť buď v nádobe a mixovať pomocou tyčového mixéra alebo v bežnom mixéri vo vysokej nádobe. Ale taktiež ak máš food processor s nožmi, tak aj v tom. Rozdiel môže byť trošku v štruktúre, ale na chuti to nijak neuberie!

⇒ Receptúry sú nanormované na veľkosť 6 až 8 porcií vo forme s priemerom 18cm. Pokiaľ chceš vyrábať väčšiu veľkosť, taká klasická na oslavy 12 až 16 porcií, jednoducho dávku zdvojnásob. 

⇒ Nezabudni, že kešu orechy je potrebné namočiť pred výrobou do vody aspoň na 8 hodín, aby dostatočne napučali. 

⇒ V receptoch sa stretneš s pojmom “napučené kešu” – to znamená, že je to váha orechov už po čase potrebnom na namočenie vo vode. Dôležitá pomôcka je, že približne 100g suchých kešu orechov sa zmení na cca 130g napučených. V poznámke dole pod receptom ti vždy píšem pomôcku, koľko suchý kešu orechov máš cca namočiť na celkový recept. Verím, že pomôže. 

⇒ Nezabudni si dať vopred rozmraziť ovocie. Alebo si ho daj jemne spustiť na sporák, ak zabudneš. Áno, vieš použiť aj čerstvé ovocie, ale doporučujem pridať trochu tekutiny, ktorá tam chýba a počítam s ňou v pôvodnom recepte.

⇒ Dopraj si dostatok času na stápanie oleja a kakaového masla do tekutého stavu.

⇒ Všetky suroviny by mali ísť do mixéra v približne rovnakej teplote (izbovej). Ak sa ti stane, že sa to “zrazí”, nepanikár. Môže sa ti to stať vtedy, ak bude ovocie napríklad ešte dosť studené a oleje teplé. Jednoducho celú hmotu “vydoluj” z mixéra, daj do hrnca a jemne nad plameňom miešaj, kým sa to rozpustí. Stačí naozaj chvíľa. Potom daj naspäť do mixéra a pokračuj.

⇒ Počas dlhoročnej praxe som došla k určitým osobným záverom, ako napríklad: mango nikdy nekombinujem s kešu orechami, táto varianta mi nepríde obzvlášť najchutnejšia. Chuť horských čučoriedok zvýrazní trochu citrónovej šťavy. Kokosové varianty dezertov nikdy nespájam s kakaovým maslom, používam pri nich iba kokosový olej.  

⇒ Pri dvojvrstvových krémoch nie je potrebné dávať ich medzitým do chladničky. Mne sa páči, ak sú krémy preliate a vytvoria v rezoch zaujímavé vzory. Ale pokiaľ chceš krásne rovné vrstvy, tak samozrejme to urob. Predtým ako naleješ druhú vrstvu, nechaj tú prvú stuhnúť v chladničke. 

⇒ Najlepšie chutia raw dezerty, ak ich ešte pred servírovaním vytiahneš na chvíľu z chladničky “povoliť”. 

⇒ V lete doporučujem ako pri každom inom dezerte, aby nestáli príliš dlho na horúcom vzduchu, začnú sa topiť, keďže oleje povolia. 

⇒ Z každého korpusu (ak nezabudneš) si hneď odober trochu hmoty a vytvaruj tri štyri guličky, ktoré potom môžeš podľa chute obaliť. Ak pripravuješ raw dezert ako tortu, zídu sa ti na zdobenie a krásne na nej vyniknú. 

Tak a teraz môžeš ísť na to! Stačí si nižšie vybrať jeden z mojich receptov a pustiť sa do prípravy.

RECEPTY

Jahodové mojito

Suroviny:

Korpus: 140g suchých mandlí, na špičku lyžičky vanilky, 65g datlí

Jahodový krém: 300g rozmrazených jahôd aj so šťavou, 50g napučených kešu orechov, 60g datlí, 60g roztopeného kakaového masla, 100g roztopeného kokosového oleja

Mojito krém: 90g napučených kešu orechov, 50g vody alebo kokosového mlieka, 20g limetkovej šťavy, 25g roztopeného kakaového masla, 25g roztopeného kokosového oleja, čerstvá mäta podľa chuti

Postup prípravy:

Suroviny na korpus – mandle spolu s vanilkou rozmixuj v nádobe na sekanie orechov na jemné kúsky. Potom pridaj datle a mixuj, kým sa to spolu spojí. Bude to trvať celé  ani nie  minútu. Korpus vysyp do formy vystlanej papierom na pečenie, utlač najskôr rukami rovnomerne po celej ploche. Nakoniec si pomôž lyžicou a dôkladne ňou prejdi ešte raz každé miesto. Korpus tak bude rovnomerne rozložený, utlačený a nebude sa ti sypať pri krájaní.

Suroviny na jahodový krém vlož do mixéra a rozmixuj do hladka. Vylej na korpus. Do tohto krému pridaj na drobno nakrájané čerstvé jahody.

Suroviny na mojito krém vlož do mixéra a rozmixuj na hladký krém. Potom pomaly vylievaj po celej ploche na jahodový krém. 

Daj chladiť do chladničky na cca 4 hodiny, aby dezert dobre stuhol. Pokiaľ budeš pripravovať väčšiu veľkosť, rátaj aspoň so 6 hodinami. Po stuhnutí môžeš nakrájať, ozdobiť a servírovať. Dobrú chuť!

Poznámka:

Daj si namočiť 120g suchých kešu orechov

Makové mascarpone

Suroviny:

Korpus: 100g suchých kešu, 30g mletý mak, 90g datlí

Malinový džem: 120g rozmrazených malín so šťavou, 40g datlí

Makový krém: 250g napučených kešu orechov, 100g kokosového mlieka, 80g citrónovej šťavy, 80g agáve, 6g lahôdkového droždia, 80g roztopeného kokosového oleja, 50g roztopeného kakaového masla,  20g mletého maku (do druhej polovice krému).

Postup prípravy:

Suroviny na korpus okrem datlí vlož do nádoby na sekanie orechov a rozmixuj na jemné kúsky. Potom pridaj datle a mixuj, kým sa to spolu spojí. Bude to trvať celé cca jednu minútu. Korpus vysyp do formy vystlanej papierom na pečenie, utlač najskôr rukami rovnomerne po celej ploche. Nakoniec si pomôž lyžicou a dôkladne ňou prejdi ešte raz každé miesto. Korpus tak bude rovnomerne rozložený, utlačený a nebude sa ti sypať pri krájaní. 

Suroviny na malinový džem rozmixuj (stačí krátko) a rozotri ho na korpus.

Suroviny na makový krém vlož do mixéra a rozmixuj do hladka. Môžeš urobiť verziu aj tak, že vložíš do mixéra všetko okrem maku a rozmixuješ. Prvú polovicu takto rozmixovaného krému vyleješ na džem.  Do druhej polovice krému pridáš mak a premixuješ a vyleješ na prvú polovicu krému rovnomerne po celom povrchu. Aby bol dezert ešte lahodnejší, doporučujem dovnútra zatlačiť ovocie, v tomto prípade sú skvelé maliny.  

Daj chladiť do chladničky na cca 4 hodiny, aby dezert dobre stuhol. Pokiaľ budeš pripravovať väčšiu veľkosť, rátaj aspoň so 6 hodinami. Po stuhnutí môžeš nakrájať, ozdobiť a servírovať. Dobrú chuť!

Poznámka:

Daj si namočiť 200g suchých kešu orechov

Lesná zmes / Vanilka

Suroviny:

Korpus: 100g suchých mandlí, 20g strúhaného kokosu, 10g pytahaia prášku (na zafarbenie), 100g datlí

Lesná zmes krém: 230g rozmrazenej lesnej zmesi aj so šťavou, 90g napučených kešu orechov, 60g agáve, 40g roztopeného kakaového masla, 40g roztopeného kokosového oleja

Vanilkový krém: 90g napučených kešu orechov, 60g kokosového mlieka, 15g citrónovej šťavy, 25g roztopeného kakaového masla, 20g roztopeného kokosového oleja, na špičku lyžičky vanilky



Postup prípravy:

Suroviny na korpus okrem datlí vlož do nádoby na sekanie orechov a rozmixuj na jemné kúsky. Potom pridaj datle a mixuj, kým sa to spolu spojí. Bude to trvať celé cca jednu minútu. Korpus vysyp do formy vystlanej papierom na pečenie, utlač najskôr rukami rovnomerne po celej ploche. Nakoniec si pomôž lyžicou a dôkladne ňou prejdi ešte raz každé miesto. Korpus tak bude rovnomerne rozložený, utlačený a nebude sa ti sypať pri krájaní. 

Suroviny na krém z lesnej zmesi vlož do mixéra a rozmixuj do hladka. Odlož si z neho asi 4 lyžice. Zvyšok vylej na korpus. 

Suroviny na vanilkový krém vlož do mixéra a rozmixuj na hladký krém. Potom pomaly vylievaj po celej ploche na krém z lesnej zmesi. Aby bol dezert ešte lahodnejší, doporučujem dovnútra zatlačiť ovocie, kľudne mix bobuľového ovocia, prípadne len kanadské čučoriedky.

Na vanilkový krém môžeš malou lyžičkou “ukladať” mini kôpočky krému z lesnej zmesi, ktorý si si odložila bokom. A ako vidíš na videu, môžeš urobiť “srdiečkový vzor”. 

Daj chladiť do chladničky na cca 4 hodiny, aby dezert dobre stuhol. Pokiaľ budeš pripravovať väčšiu veľkosť, rátaj aspoň so 6 hodinami. Po stuhnutí môžeš nakrájať, ozdobiť a servírovať. Dobrú chuť!

Poznámka:

Daj si namočiť 150g suchých kešu orechov

Mango / Malina

Suroviny:

Korpus: 30g suchých pistácií, 100g suchých kešu orechov, 65g datlí

Malinový krém: 230g rozmrazených malín aj so šťavou, 90g napučených kešu orechov, 60g agáve, 40g roztopeného kakaového masla, 40g roztopeného kokosového oleja

Mangový krém: 250g sladkého manga (buď čerstvého alebo rozmrazeného), 80g roztopeného kokosového oleja, 45g roztopeného kakaového masla

Postup prípravy:

Suroviny na korpus okrem datlí vlož do nádoby na sekanie orechov a krátko rozmixuj. Potom pridaj datle a mixuj, kým sa to spolu spojí. Bude to trvať celé necelú minútu. Korpus vysyp do formy vystlanej papierom na pečenie, utlač najskôr rukami rovnomerne po celej ploche. Nakoniec si pomôž lyžicou a dôkladne ňou prejdi ešte raz každé miesto. Korpus tak bude rovnomerne rozložený, utlačený a nebude sa ti sypať pri krájaní. 

Suroviny na malinový krém vlož do mixéra a rozmixuj do hladka. Vylej na korpus.

Suroviny na mangový krém vlož do mixéra a rozmixuj na hladký krém. Rob to pomaly a dlhší čas, aby sa oleje dôkladne zapracovali. Vo výsledku potrebuješ naozaj jemný nadýchaný krém. Potom pomaly vylievaj po celej ploche na malinový krém. Aby bol dezert ešte lahodnejší, doporučujem dovnútra zatlačiť ovocie, skvelé sú maliny.

Daj chladiť do chladničky na cca 4 hodiny, aby dezert dobre stuhol. Pokiaľ budeš pripravovať väčšiu veľkosť, rátaj aspoň so 6 hodinami. Po stuhnutí môžeš nakrájať, ozdobiť a servírovať. Dobrú chuť!

Poznámka: 

Daj si namočiť 75g suchých kešu orechov

Čoko / Limetka

Suroviny:

Korpus: 80g suchých mandlí, 40g strúhaného kokosu, 10g kakaa, 80g datlí

Čoko krém: 170g napučených kešu orechov, 130g kokosového mlieka, 35g kakaa, 60g javorového sirupu, 40g roztopeného kakaového masla, 40g roztopeného kokosového oleja

Limetkový krém: 150g napučených kešu orechov, 90g kokosového mlieka, 70g limetkovej šťavy, 60g agáve, 30g roztopeného kakaového masla, 30g roztopeného kokosového oleja

Postup prípravy:

Suroviny na korpus okrem datlí vlož do nádoby na sekanie orechov a rozmixuj na jemné kúsky. Potom pridaj datle a mixuj, kým sa to spolu spojí. Bude to trvať celé cca jednu minútu. Korpus vysyp do formy vystlanej papierom na pečenie, utlač najskôr rukami rovnomerne po celej ploche. Nakoniec si pomôž lyžicou a dôkladne ňou prejdi ešte raz každé miesto. Korpus tak bude rovnomerne rozložený, utlačený a nebude sa ti sypať pri krájaní. 

Suroviny na čoko krém vlož do mixéra a rozmixuj do hladka. Odlož si krém bokom.

Suroviny na limetkový krém vlož do mixéra a rozmixuj na hladký krém. Odlož si bokom.

Priprav si formu s korpusom a nalej do jej stredu trochu čokokrému. Do stredu tohto krému nalej zase trocha limetkového krému. Zase opakuj naliatie čokokrému a limetkového krému a postupne takto vrstvi až kým použiješ všetok krém. Takto dokážeš vytvoriť “zebrový vzor”. Aby bol dezert ešte lahodnejší, doporučujem dovnútra zatlačiť ovocie, skvelé sú v tomto prípade maliny.

Daj chladiť do chladničky na cca 4 hodiny, aby dezert dobre stuhol. Pokiaľ budeš pripravovať väčšiu veľkosť, rátaj aspoň so 6 hodinami. Po stuhnutí môžeš nakrájať, ozdobiť a servírovať. Dobrú chuť!

Poznámka:

Daj si namočiť 260g suchých kešu orechov

Kokosový s horskými čučoriedkami

Suroviny:

Korpus: 70g strúhaného kokosu, 30g lyofilizovaných čučoriedok (na zafarbenie), 100g datlí

Čučoriedkový džem: 120g rozmrazených čučoriedok so šťavou, 50g datlí

Kokosovo/čučoriedkový krém: 150g strúhaného kokosu, 230g vody, 250g rozmrazených horských čučoriedok aj so šťavou, 100g agáve, 30g citrónovej šťavy, 120g roztopeného kokosového oleja

Postup prípravy:

Suroviny na korpus okrem datlí vlož do nádoby na sekanie orechov a rozmixuj na jemné kúsky. Potom pridaj datle a mixuj, kým sa to spolu spojí. Bude to trvať celé cca jednu minútu. Korpus vysyp do formy vystlanej papierom na pečenie, utlač najskôr rukami rovnomerne po celej ploche. Nakoniec si pomôž lyžicou a dôkladne ňou prejdi ešte raz každé miesto. Korpus tak bude rovnomerne rozložený, utlačený a nebude sa ti sypať pri krájaní. 

Hodinu vopred si priprav hmotu: 150g strúhaného kokosu zalej 230g vody izbovej teploty. Dobre premiešaj a nechaj postáť. Kokos vsiakne obsah vody a pekne zmäkne. Ja používam na hrubo strúhaný. 

Suroviny na kokosovo/čučoriedkový krém: odležanú kokosovú hmotu spolu s ostatnými surovinami vlož do mixéra a dobre premixuj, aby sa všetko spolu pekne prepojilo. Aj po rozmixovaní budeš stále cítiť štruktúru kokosu, to je v poriadku. Hmotu vylej na korpus.

Daj chladiť do chladničky na cca 4 hodiny, aby dezert dobre stuhol. Pokiaľ budeš pripravovať väčšiu veľkosť, rátaj aspoň so 6 hodinami. 

Suroviny na čučoriedkový džem rozmixuj (stačí krátko) a po stuhnutí dezertu ho rozotri na kokosovo/čučoriedkovú vrstvu. 

Potom už len vyber z chladničky a môžeš nakrájať, ozdobiť a servírovať. Dobrú chuť!

Poznámka:

Pokiaľ použiješ úplne jemnú variantu strúhaného kokosu, rátaj s tým, že môže prijať o dosť viac vody ako píšem.